菊粉 食品级膳食纤维

品名：菊粉

别名：菊糖 或果聚糖

英文名称：Inulin

分子式：C228H382O191

外观:干燥的菊粉为白色无定形粉末

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并增加光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纤维膳食

菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，因此可做高纤维食品配料。

3、属于益生元食品配料

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感和饱满的风味。

5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片。

6、用于果汁类饮料、运动饮料，果露、果冻中

在果汁类饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地好。